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編集部のつぶやき（千葉・船橋・市川・習志野・鎌ケ谷・松戸）
（更新）
「困った時は大京へ」食を通じて地域貢献をする経営理念に込められた想いとは
千葉を中心に地元のお客様から愛され続けている、ローカルファミリーレストラン「すしめん処 大京」が今年で40周年を迎えます。
千葉県内に8店舗、群馬に2店舗、茨城に1店舗構えるすしめん処 大京は酒々井に本社を構え、地元・千葉を中心に親しまれてきた和食のファミリーレストランの先駆けと言っても過言ではないかもしれません。
すしめん処 大京は、創業以来、地元のお客様に愛され厳選された旬の食材と「手作り」の味にこだわり続けています。一方で、斬新なデカ盛りメニュー「海鮮タワー丼」など驚きのメニューを展開しTVをにぎわせている一面も。
変わらない部分を守りつつも、進化し続けている部分の両方を持ち合わせている大京。今回はその秘密を、大京の代表取締役の三木社長に迫りたいと思います。
すしめん処 大京は酒々井に店舗兼本社が所在
ーー和食のファミリーレストランを始めたきっかけは何でしょうか。
創業当時の40年前は現在のように回転すしもあまりなく、和食のファミリーレストランがほとんどありませんでした。
和食を気軽に食べられる場所もほとんどなかったので、和食というと高級というイメージがあったと思います。
創業者がスーパーで働いていた時に、フードコートのようなお店の一画でおそば、うどんといなりずしをセットで楽しむ人を見ていたのがお店を始めるきっかけだったと聞いています。
それをヒントに和食を手頃な価格で手軽に楽しんでいただきたい、という先代の思いが和食のファミリーレストラン、大京を始める原動力だったようです。
毎日炊き立てのご飯で注文を受けてから手で握る大京のお寿司
お寿司とうどんをセットで販売する時に、関東風の醤油の濃いつゆよりも関西風の薄いおだしが合うというのは創業からのこだわりだったようです。
当時は今のようにうどんチェーン店もなく、関西風のおだしの麺を展開しているレストランはほぼありませんでした。千葉市若葉区の小さなスペースで麺とお寿司をセットで売り始めたのがすしめん処 大京の始まりだったと聞いています。
お寿司に合う関西風のだしは創業からずっと変わらないこだわり
それから利用する年齢層が幅広くなってきて、和食のファミリーレストランの立ち位置が確立してきました。
安全・安心はさることながら、メニュー写真通りのものが提供される、同じ品質のものが安定的に仕入れられることを徹底して行っています。
毎日炊き立てのお米を酢合わせして、オーダーを受けてから握っています。天ぷらもオーダー後に揚げています。作りたてのおいしさを変わらず提供し続けているのが創業時からずっと変わらないことですね。
皆でおいしく楽しく食卓を囲んでほしい、そんな思いから生まれた海鮮タワー丼
2020年はまだコロナ禍で、大京にいらっしゃるお客様もひたすら黙食をして静かに帰るのが主流でした。
当時はまだコロナ禍でしたが、いずれそれも明けてまた皆で楽しく食事をする風景が戻ってくるだろう、そんな思いから同年12月に海鮮タワー丼と天ぷらタワー丼が誕生しました。若い世代の情報伝達の手段がSNS中心だったため、SNS映えを意識した商品づくりをし、家族皆で楽しくシェアして召し上がっていただけることと想定しています。
発売直後は、ご飯をシェアすること自体がまだはばかれる時期だったため、注文が入らずにかなり厳しい状況でした。しかし、2023年の10月に日テレ系「ヒューマングルメンタリー オモウマい店」でタワー丼が放映され、世間から注目され始めたのはその頃からです。
それを皮切りにフジテレビ系「ノンストップ！」「めざましテレビ」TBS系「Nスタ」TV東京系列「それダメ～あなたの常識は非常識！？～」日テレ系「news every.」テレビ朝日系「グッド！ モーニング」「スーパーJチャンネル」など各局で取り上げていただけることになりました。
メディアの露出後は、ありがたいことにタワー丼目当てに県外からのお客様が増え、旅行先のお食事でご来店いただくお客様が多数いらっしゃいます。
海鮮タワー丼のトップは新鮮なほたて、大とろ、うにいくら、赤えびなどの贅沢食材が綺麗に盛り付けられている
海鮮タワー丼、天ぷらタワー丼共に税込で4950円で、1人分の単価としては高額ですがご家族3人でシェアしていただくと1人当たり1650円と割とお手頃価格になります。
見て撮って楽しい、食べておいしい、1つのメニューで皆が幸せになるようなメニューだという自負がございます。
3段以上をもっと食べたい、シェアしたいというお客様はタワー丼の段数をオプションで追加することもでき、最大で10段のタワー丼をおつくりすることが可能です。
追加できる丼はねぎとろ丼の他にサーモンユッケ丼、鉄火丼、うにいくら丼、タコさんウィンナーがございますよ。大人数でのお食事にピッタリです！
お子さまうどんセットは破格の50円！ テレビ露出のきっかけも最初はこのセットだった、と三木社長は話す
ーーもう１つ大京の看板メニューでもある「お子さまうどんセット」はなんと50円！
このメニュー単体は赤字ですよね？
お子さまうどんセット単体では赤字ですね（笑）
2022年の夏から時短要請などがなくなったのですが、客足はなかなかコロナ禍前までには戻りませんでした。そこで、お子さまと食事をする時に自分の食事分を取り分ける親御さんを多く見たことのがこのメニューを出すきっかけです。
お子さまメニューが50円であれば、お母さんお父さんは気にせずに好きなメニューやいつもより少し豪華なメニューを頼めると思ったのです。50円という価格設定には勇気がいりましたが、実施するのであればこれぐらい思い切らないと、という考えがありました。
その結果、この破格なお子さまメニューをきっかけにお客様の数が増えて結果的に売り上げも伸長しました。
もともとはご年配のお客様が多かったのですが、小さいお子さまがいらっしゃる30代のお客様の来店動機にもつながったと思います。
ゆったりとくつろげる大京の座敷。テーブル席のつくりも広い
大京は地元の方々から愛されたい、という思いが一番にあります。
皆で集まった時に、ご飯食べようとなった時に「あれが食べたい」「これが食べたい」と色々な意見が出てくると思います。お寿司が食べたい人も食べたくない人も大体のメニューが揃っていますので、困った時に「じゃあ、大京行く？」と、選んでいただければこれ以上の喜びはありません。
一般的なファミリーレストランは大体4人席ですが、当店は席も広く、席をつなげれば大勢で食卓を囲んでゆったりと座っていただけます。座敷もあるので小さなお子さま連れにも最適です。
家族や大切な人と楽しく、おいしいお食事の時間を過ごしていただきたいです。
令和元年房総半島台風の時に無料給水所・無料携帯充電所を設置した時の掲示物
ーー地域貢献活動も行われたことがあると聞きました。
令和元年の房総半島台風は強風等による人的被害や建物等の被害、停電などによる交通障害やライフラインへの影響、浸水害など甚大な被害をもたらしました。
若葉区の店舗では停電や断水になったり、屋根が飛んでしまったりと大変な状況でした。まずは従業員の安全を確保したうえで、お客様の生活を優先するために、給水所や充電所を無料で設け、店舗をご利用いただいてないお客様にもご利用できるように開放しました。
断水の影響で飲料水や生活用水にお困りのお客様がたくさんいらっしゃったので、困った時のライフラインとして店舗をご利用いただきました。
「海と日本プロジェクト」で千葉の海を学び、大京のメニューを開発した子どもたち
ーーHPで千葉の小学生が行った地元のお魚を使ったメニュー開発の活動も拝見しました。
そうですね。日本財団「海と日本プロジェクト」という活動に参画し、小学生が夏休み期間中に、千葉の海で海産物の勉強をし、子どもたちが開発したメニューを大京全店舗で販売しました。
当社では普段使っていない食材の提案も受け、通常とは一味違ったメニュー展開ができたと思います。
参加してくださった子どもたちも喜んでいましたし、メニューが販売された時は親御さんが自分の子どもが開発したメニューを召し上がりに来てくださり、ご家族にも喜んでいただけました。
海鮮タワー丼の真ん中のふたを開けると、そこにもたっぷりと海鮮が敷き詰められ、隠れた所にもお客様に喜んでいただきたい思いが感じられる
※取材時点の情報です。掲載している情報が変更になっている場合がありますので、詳しくは電話等で事前にご確認ください。
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